当前，食品加工手艺的一个重要发展趋势是最大限度地维持食物的养分和色香味，而干燥工艺和装备的选择对食物产物的养分、色香味有很大影响。食物干燥有很多与“食物”相联系的特征，它不同于化工产品的干燥，前者需求斟酌食品卫生、养分丧失、色香味变迁等等，对干燥温度和时辰有严酷制约。

    干燥箱在食品工业中有宽泛的首要的运用，进几年来，真空技术与微波加热手艺和另外枯燥手艺相结合，出现了一些新的真空干燥装配典范榜样，提出了我国应加速研制开发真空微波干燥装配的新见地。

    食物干燥又不同于医药产物的枯燥，由于食物常常是低附加值产物，而药品通常为高附加值产物，前者必需斟酌干燥进程的经济性。环抱着“品质和经济”，近年来食物干燥手艺和装备照旧取得了许多提高，而其中真空与另外干燥方式或加热手艺相结合，赋予了真空干燥装配新的内在和生命力。

    真空干燥是基于如许一基本原理：水的饱和蒸气压与温度慎密相干，在真空状态下，水的沸点下降，即在真空下把持也就是在低温下把持，可防止在高温下营养成分维生素等的粉碎，同时提高了干燥速率。其它在真空体系中，单元体积内氛围的含量低于大气中的含量，在这相对于缺氧的情形下举行食物枯燥能够减轻以至防止食物中脂肪的氧化机遇，色素褐变或其它氧化蜕变等，以是采纳真空干燥取得较好的食品质量。